冲煮咖啡用什么水？
关于这个问题有无数个答案，一些说法是用市售纯净水，至少要过滤水。也有说要泉水，最好是名山的山泉水等等。不过，我的经验是自来水，就是家里水龙头的水。那么自来水里面的矿物质、杂质等怎么去除？不去除的话会有水碱等等肯定影响咖啡的质量。其实很简单，就是用烧开的水冷却后使用。反正平时都要冷开水的，所以不会增加麻烦。在冲煮之前，将冷开水注入定温手冲壶中，加热到目标温度后进行冲煮。咖啡机用水也是用冷开水来再加热。几年下来，不仅咖啡机里面没有水垢，而且冲煮各类咖啡都没有所谓的自来水异味。反而瓶装纯净水的水源并不是原始品牌所在地的水，而是有很多地方建立取水源（参见每一瓶的包装贴纸说明），很难保证水中矿物质的成分和含量与品牌原始水源的一致，也很难保证没有其他地下水源混入。而自来水烧开后，该沉淀的，该分解的和该挥发都去除，只把开水倒入容器，自然冷却待用。
这里引用日本一位咖啡师的原话：
コーヒーを淹れる時にお水はどんなお水を使ったらいいですか？
という質問をいただいたので、ご紹介したいと思います。
コーヒーソルジャーの回答はこちら
コーヒーを淹れる時のお水は、普段使っているお水で淹れてください。
普段使っているお水とは、お米を炊く時などと同じお水です。
お米を炊く時に水道水を使っているなら水道水でも構いません。
译文：
冲咖啡的时候，用什么水好呢？
这样的问题，我想介绍一下。
咖啡师的回答如下。
泡咖啡时用的水，请用平时使用的水。
平时使用的水，和煮米饭时用同样的水。如果煮米饭时用自来水，那么用自来水也没关系。
众所周知，日本对冲煮咖啡的要求比欧美严格得多。所以，与其在用水方面纠结，不如在选择咖啡豆方面下点功夫。
个人经验仅供参考。